のりまき
 

材料(のりまき5本分)

  • 米        160g                 

  • 水        500cc 

  • 干ししいたけ      35 枚(ぬるま湯で戻し、細切り)

  • 油揚げ      3枚(たんざく切り)

  • にんじん       1本(皮をむき1cm角のスティック)

  • きゅうり        1本(1cm角のスティック)

  • 菜食ハム     150g1cm角のスティック)  

  • のり        5

しいたけと油揚げ用のだし汁

  • しいたけの戻し汁 50cc

  • しょうゆ     大さじ1            

  • 砂糖      大さじ2

合わせ酢

  • 酢        150cc            

  • 砂糖       100cc

  • 塩        小さじ          

  • しょうゆ        小さじ1

下ごしらえ

すし飯

1)米はといで水に浸しておく。水の分量は普通のご飯よりも少し固めにして炊く。炊きあがったら、ご飯を熱いうちに大きな半切桶に移す。

2)ボールで合わせ酢を作っておく。(砂糖がとけるまでよく混ぜておく)ご飯に合わせ酢を加え、しゃもじで十分にかき混ぜて、冷ましておく。

1)戻したしいたけと油揚げを小なべに入れ、しいたけの戻し汁、しょうゆ、砂糖を加え水分がなくなるまで弱火で煮る。

2)にんじんは水200ccに小さじ1の塩を入れて、軟らかくなるまで下ゆでする。

3)のり巻きの具はすべて5等分にしておく。

作り方

1)のりを竹の巻きすか、ラップの上に置く。

2)すし飯をのりの上に手前から1cm、向こう3cmほどあけて、5mmの厚さにのせる。

3)ご飯の手前から約2cmの上にしいたけ、油揚げ、きゅうり、にんじん、菜食ハムをのりの幅に一列に並べる。

4)巻きすを転がしてきつく巻きあげていく。巻き終わったら巻きすをはずす。

5)酢で湿らせたよく切れる包丁で切り、皿に盛りつける。

 

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