揚げ豆腐の野菜あんかけ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐　　　  １丁400g（8等分に切る）

  • 塩　　　　　　   小さじ¼ 　　　　　　　　

  • 片栗粉　　　　   適量

  • えのきだけ　　    50g（洗って軸の根元を切り、半分の長さに切る）

  • にんじん　　　    ¼本（皮をむいて千切り）

  • 干ししいたけ　     1 枚（ぬるま湯で戻し、千切り）

  • さやいんげん　    3、4本（千切り）

  • 細ねぎ（またはあさつき）みじん切り（好みで）

調味料

  • 水　　　　　　200cc 　　　　　　　　　　

  • 三温糖　　　　大さじ1と½

  • しょうゆ　　　   小さじ½ 　　　　　

  • 塩　　　　　　小さじ⅔

  • こんぶだし　　   小さじ1

 

作り方　

  1. ペーパータオルで豆腐の水切りをする。揚げる時油がはねないよう、余分な水分をよく切っておく｡豆腐の両面に小さじ¼の塩をふり、片栗粉をつけてきつね色になるまで揚げる｡ペーパータオルで余分な油を切り、皿に盛りつける｡

  2. 小なべに水、砂糖、しょうゆ、塩、こんぶだしを入れて火にかけ、しいたけ、にんじん、えのきだけをさっと煮る｡最後にさやいんげんを加え、ひと煮立ちしたら火を止める｡揚げ豆腐の上から野菜あんをかけ、細ねぎを散らし、熱いうちにいただく｡

 
 

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