材料 (３人分)

• 大根（皮付き）　　　　100g

• にんじん（皮付き）　　50g

• ピーマン　中　　　　　2個

調味料

• サラダ油　　　　　　　大さじ1

• こんぶだし　　　　　　3g

• 砂糖（無精製）　　　  大さじ1.5

• しょうゆ　　　　　　　大さじ2

• ごま油　　　　　　　　少々

• 一味とうがらし　　　  少々

作り方　

（1）野菜は5cmの長さの千切りにする。

歯ごたえが大事なので、必ず皮ごと使う。

（2）フライパンにサラダ油を引き、熱し、強火でまずにんじん、大根を炒める。大根が透き通った色になったら、ピーマンを入れさっと炒める。

（3）だしを入れ、軽くかき混ぜる。次に砂糖を入れ、軽くかき混ぜる。そして、しょうゆを入れて軽く混ぜる。（すばやくやることと、調味料の順番が大事）

（4）火を止めて、ごま油を軽く回し、好みで一味とうがらしを振る。

応用編：３色野菜のキンピラ、洋風春巻きアレンジ

材料（春巻き６個分）

• 春巻きの皮　　　　6枚

• 焼きのり　　　　　5x10cm　6枚

• スライスチーズ　　3枚（半分に切って6枚にする）

• 揚げ油　　　　　　適宜

作り方

（1）3色キンピラを少しさまして、6等分する。

（2）春巻きの皮を広げ、チーズ、のりの順に置き、キンピラを芯に入れて巻く。

皮の終わりは、水をつけてとめる。

（3）中温～高温で、春巻きの皮がきつね色になるように揚げる。