一.     菜式名稱: 唐芹雙茄

四.   做法:

1.   將長條茄子切成2釐米的圓片，加少許鹽和白胡椒粉，淹5分鐘待用。

2.   摘取唐芹的葉子

3.   番茄切成圓片

4.   油燒滾熱，大火將茄子片炸成兩面金黃色。

5.   另起油鍋，將番茄加入翻炒數下，再加入唐芹葉和鹽少許，翻炒直唐芹葉全部變色，番茄出汁。把炸好的茄子倒入，攪拌均勻關火即可。

6.   （可以按照個人口味加糖，檸檬汁，味精或其他均可）將所有材料放進湯煲，再放進四碗滾水，燉２小時即可。

7.   注意！！:

此菜容易包油！茄子片一定用大火炸透變色，快速取出。否者油膩軟綿。茄子的香味是靠番茄的酸味帶出來的，唐芹醒神的氣味將此菜變得爽口。可做冷盤，佐麵包同食；也可做主菜與米飯同進。